NODINI PICCOLI

La mozzarella ha molti modi per essere presentata al pubblico. I NODINI a livello sensoriale, tra tutti gli altri sono davvero apprezzatissimi e come per le ciliege, non smetteresti di mangiarli mai. Anch'essi tipici pugliesi, sono lavorati da noi esclusivamente a mano e si presentano sotto forma di un piccolo nodo.

BOCCONCINI 

E' sicuramente la tipologia più richiesta in assoluto. In formato tondo o a nodo è un must su ogni tavola. Versatile e accattivante attrae sempre l'attenzione. Se c'è una forchetta disponibile la si usa ma anche solo presa tra tre dita e mangiata così, produce MOLTA soddisfazione persino nei palati più fini.

CILIEGINE

Ciliegine di mozzarella pugliesi in formato mignon dette anche ovoline, freschissime e ideali per abbinamenti ad aperitivi, insalate golose e snack sfiziosi.  La golosità aumenta con la variante che vede le stesse ciliegine immerse nella panna.

TRECCE - varie dimensioni

La treccia di mozzarella è un altro prodotto tipico pugliese fresco, a pasta filata e dal sapore di latte delicatamente sapido. Prodotta in versioni piccole o più grandi ma sempre rigorosamente a mano, può essere anche affumicata seguendo processi sia naturali che tradizionali.

FIORDILATTE

La mozzarella “FIOR DI LATTE” è probabilmente il prodotto MADE IN PUGLIA più famoso nel mondo. Si tratta di un prodotto assolutamente artigianale, fresco, attenuta da latte vaccino intero e fa parte di quel ricco patrimonio caseario rintracciabile specificamente nel Mezzogiorno d’Italia.

BOMBA ANNI '60

"Dalla pasta filata ottenuta a caldo dal latte intero (vaccino) si ottiene una matassa di colore bianco latte con struttura fibrosa ed elastica che al taglio o per pressione delle dita rilascia un liquido sapido e lattiginoso". La "Bomba anni '60" del CASEIFICIO ANDRIESE è così. Parliamo di un nostro prodotto di eccellenza che per odore, gusto e consistenza, mette in risalto tutta la bontà del miglior prodotto artigianale. E' qualcosa di diverso dalla semplice mozzarella e che nasce dalla cultura del prodotto "buono", che non ha bisogno di niente di industriale e che tale vuole rimanere. 

QUADRIFOGLIO

Un formato inconfondibile e il gusto sempre unico del prodotto artigianale. Una mozzarella fiordilatte più grande del normale che  proprio per via delle sue dimensioni, guadagna in tempo di conservazione e mantiene per più giorni intatta la freschezza ed inalterato il gusto rispetto ai formati più ridotti.

BURRATE

Assaggiandola si percepisce l'equilibrio tra la delicatezza della panna, la pastosità del burro e la morbidezza al palato degli straccetti filanti di mozzarella. Il gusto è avvolgente, perfettamente bilanciato e a nostro sincero parere, il suo posto migliore è sempre al centro di ogni tavola. Produciamo anche in questo caso solo prodotto fresco con panna artigianale anch'essa di nostra produzione. 

BURRATINE

Si narra che le burrate e, ovviamente anche le burratine, siano nate in un inverno negli anni '30 del secolo scorso in quel di Andria, durante una nevicata. Noi del caseificio "Andriese" la storia del mastro casaro Lorenzo Bianchino la conosciamo bene e possiamo solo essergli grati perchè quella sua creazione è divenuta a ragione uno dei prodotti caseari pugliesi più noti, iscritto nel Registro dei prodotti tradizionali della Puglia.

RICOTTA - Formato da 500gr/250gr

Tra i formaggi più LIGHT, la nostra ricotta vaccina è senza dubbio uno dei formaggi freschi più apprezzati. Tenera e cremosa, è buona da spalmare ed è usatissima per creare portate sia salate che dolci. Un prodotto tipico pugliese ma anche un prodotto compatibile con la dieta vegetariana e più in generale con ogni tipo di dieta. Il basso apporto calorico, pari a circa 146 calorie per 100 gr di prodotto e l'alto contenuto proteico, la rendono un alimento ottimo per chi ama il gusto ma tiene anche alla linea. 

Treccia fresca - Formato da 250gr

SCAMORZA fresca o semi-stagionata - Normale o affumicata

La scamorza che produciamo è sia fresca che stagionata. Può essere bianca, quella più fresca e dal cuore morbido, o più compatta nelle varianti con maggiore stagionatura ed affumicatura. Prodotta con latte intero e siero, è disponibile in pesature e formati diversi quali ad esempio: filone e ciliegine.

STRACCIATELLA

Anche in questo caso parliamo di un MUST pugliese. La stracciatella è un latticino straordinario a pasta filata composto da panna freschissima e variegati straccetti di mozzarella. E' ritenuta una bomba calorica ma, dati alla mano, è alla stregua di una normale mozzarella vaccina. La troviamo identica nel ripieno della burrata che però si presenta nella forma di una mozzarella farcita.

La nostra stracciatella ha un colore candido e quando consumata fresca, meglio se a temperatura ambiente, è sapida, delicata e morbida come la tradizione vuole che sia.

RICOTTA FORTE 

E' un prodotto molto particolare, tipico di Puglia e Basilicata. Dal sapore forte e dall'odore molto intenso, ricorda un pecorino in crema  a lunga stagionatura ottenuto, come per altri tipi di ricotta, dal siero di latte fermentato. Generalmente se ne consiglia un uso in modica quantità ma la sua diversità lo rende assolutamente attraente per una cucina tipica e ricca di sapori non consueti.

PRIMO SALE - formaggio fresco 

Il primo sale è un formaggio tenero dal gusto delicato e più dolce. A cubetti in un'insalata o portato in tavola da solo, è sempre molto gradito e perfetto per l'alimentazione dei più piccoli. E' stato incluso a ragione nella lista dei "prodotti agroalimentari tradizionali italiani" ed è una tipicità che in questo caso la Puglia condivide con la Sicilia, pur con diverse differenze.